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Resumen:
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En los últimos años se ha investigado intensamente en el campo de los films y recubrimientos comestibles y los esfuerzos continúan debido a la creciente demanda por parte de los consumidores respecto de alimentos de calidad, saludables y seguros. Además, los films comestibles pueden ayudar significativamente en la reducción de las consecuencias ambientales de los embalajes. En muchos casos, estos recubrimientos o films comestibles se elaboran a partir de materiales abundantes en la naturaleza, e incluso algunos que actualmente se consideran desperdicios (proteínas de suero de leche).
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