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An HPLC procedure was developed to separate and quantitate lactose, glucose, and galactose in low fat plain yogurt and lactose containing microbiological media. During initial heat treatment lactose in yogurt mix decreased from 7.12 to 6.6%
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Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. A[...]
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 207)
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Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 358)
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KIESNER, VON CHR. ; HOFFMANN, W. ; MEYER, S | 1998Pour obtenir la qualité désirée, l'on procède, dans la production actuelle de yaourt, à de nombreuses démarches à consommation d'énergie élevée pour tempérer les produits. C'est la raison pour laquelle il est recommandé de simplifier les méthode[...]Article : documento electrónico
LORENZO IVÁN LEURINO KLING, Autor ; SERGIO DARÍO ROZYCKI, Autor ; JUAN DIEGO CORTEZ LATORRE, Autor |La emergente tendencia del uso de lactosuero en el desarrollo de alimentos radica en evitar la contaminación y promover la economía circular en las industrias lácteas. El objetivo de este trabajo fue optimizar una formulación de una bebida lácte[...]
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CABRINI, A. ; BOSSI, M. G. ; EMALDT, G. C. | Lodi [ITALIA] : Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario di LodiIstituto Sperimentale Lattiero-Caseario di Lodi (N° 188)
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Most DIY cheesemaking books are hard to follow, complicated, and confusing, and call for the use of packaged freeze-dried cultures, chemical additives, and expensive cheesemaking equipment. For though bread baking has its sourdough, brewing its [...]
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Yield stress and apparent residual stress were measured in laboratory-made yogurts containing different gum concentrations and in seven retail yogurts. Yield stress exhibited significant correlation (p
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When the first edition of this book was published in 1985, the retail markets in Australasia, Europe and North America were dominated by just one product – stirred fruit yoghurt, with natural set yoghurt occupying a well-defined niche. Some trad[...]
