|
Título:
|
Propriedades de filmes comestíveis produzidos com diferentes concentrações de plastificantes e de proteínas do músculo de tilápia-do-nilo
|
|
Autores:
|
SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL /et al/
|
|
Tipo de documento:
|
texto impreso
|
|
ISBN/ISSN/DL:
|
30427
|
|
Nota general:
|
ISBN:
|
|
Langues:
|
Portugués
|
|
Clasificación:
|
FILM
PROPIEDADES MECÁNICAS
PROTEÍNAS
VISCOELASTICIDAD
|
|
Resumen:
|
A utilização de proteínas sarcoplasmáticas junto de proteínas miofibrilares pode ser interessante na tecnologia de filmes comestíveis, pois eliminaria o processo de lavagem do músculo no preparo das proteínas. O objetivo deste trabalho foi estudar propriedades físicas de filmes constituídos de proteínas miofibrilares e sarcoplasmáticas do musculo de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), em razão da concentração de proteínas e do plastificante na solução filmogênica. Os filmes foram elaborados a partir de soluções filmogênicas contendo 1 e 2 g de proteínas do músculo/100 g de solução filmogênica e 15 a 65 g de glicerina/100 g de proteínas, com pH igual a 2,7 (ácido acético glacial), tratadas à temperatura de 90ºC por 30 minutos e desidratadas a 30ºC por cerca de 24 horas.
|
|
Nota de contenido:
|
En: Pesquisa Agropecuária Brasileira 39 (3) 255-262 (2004)
|
