| Título: | Preparo e caracterizacao de proteínas miofibrilares de Tilápia do Nilo para elaboracao de biofilmes |
| Autores: | SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL ; MONTERREY QUINTERO, EDNELI SORAYA |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| ISBN/ISSN/DL: | 30426 |
| Nota general: | ISBN: |
| Langues: | Portugués |
| Clasificación: | |
| Resumen: | A elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formação de filmes, e a caracterização dos biofilmes elaborados com a proteína. Músculo moído de tilápia-do-nilo, recém-abatida, foi lavado e processado até formação de uma pasta homogênea. A evolução das frações protéicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. |
| Nota de contenido: | En: Pesquisa Agropecuária Brasileira 35 (1) 179-189 (2000) |
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