| Título: | Permeabilidade ao vapor de água de biofilmes à base de proteínas miofibrilares de carne |
| Autores: | SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL ; OCUNO, DEBORA |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| ISBN/ISSN/DL: | 30425 |
| Nota general: | ISBN: |
| Langues: | Portugués |
| Clasificación: | |
| Resumen: | As proteínas miofibrilares são materiais promissores na tecnologia de filmes comestíveis. Os objetivos deste trabalho foram verificar a influência do tipo de ácido sobre a permeabilidade ao vapor de água de biofilmes à base de proteínas miofibrilares de carne bovina, em função da concentração de glicerina, e discutir o conceito teórico da permeabilidade em termos de solubilidade e isoterma de sorção. Os biofilmes foram preparados segundo uma técnica tipo .casting., a partir de uma solução filmogênica com 1g de proteínas miofibrilares liofilizadas/ 100g de solução, concentração de plastificante variável (Cg = 30, 40, 50, 60, 80 e 100g de glicerina/100g proteínas), e acidificados com ácido acético ou ácido lático (pH de 2,7). A permeabilidade ao vapor de água foi determinada por método gravimétrico. Os biofilmes foram aplicados em células de medida contendo sílica gel, que foram colocadas em dessecadores contendo água pura, a 22ºC. |
| Nota de contenido: | En: Brazilian Journal of Food Technology (3) 11-16 (2000) |
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