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CIRUELOS, A., Autor ; GONZALEZ, C., Autor ; LATORRE, A., Autor ; RUIZ, R. M., Autor ; RODRÍGUEZ, A., AutorPectins are acidic polysaccharides of the plant cell wall that contribute to both the textural and nutritional characteristics of processed foods. During tomato paste processing the tomato fruit is crushed and subjected to an initial heat treatm[...]
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PANIZZOLO, LUIS ALBERTO, Autor ; ARAÚJO, A. C., Autor ; SCHOPF, G., Autor ; RODRÍGUEZ, A., Autor ; TAROCO, L. V., Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona informació[...]
