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Título:
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Umami e glutamato : aspectos químicos, biológicos e tecnológicos
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Autores:
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REYES REYES, FELIX GUILLERMO, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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San Pablo [BRASIL] : Plêiade, 2011
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ISBN/ISSN/DL:
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66820
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Dimensiones:
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622 p.
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Nota general:
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Se posee también versión en Español
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Langues:
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Portugués
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Clasificación:
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547 (Química orgánica)
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Clasificación:
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ADITIVOS PARA ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
SABORIZANTES
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Resumen:
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A obra é uma coletânea de estudos sobre o Umami e seu principal representante, o aminoácido ácido glutâmico (ou glutamato), sob diferentes aspectos relacionados à saúde e tecnologia de alimentos. O livro foi editado tendo em vista a questão da fundamentação didática e será doado para diferentes instituições de ensino e pesquisa, e também para profissionais da indústria de alimentos que necessitam de informações adicionais sobre segurança e aplicação de substâncias umami nos alimentos.
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ISBN :
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978-85-7651-181-6
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