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Resumen:
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Hace unos cincuenta años se hicieron los primeros intentos para mecanizar el proceso de pasteurización de la leche. Desde dicha época, han tenido lugar descubrimientos relevantes y los científicos han llevado en ayuda del lechero los últimos avances en química, bacteriología e ingeniería. Los fines de la pasteurización son hacer la leche sana para el consumo humano destruyendo todas las bacterias que pueden ser peligrosas para la salud y mejorar la calidad de conservación de la leche de forma que no se perjudique sus sabor. En este libro se detallan las plantas de pasteurización, limpieza, inspección, esterilización y aspectos legales sobre pasteurización.
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