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Título:
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Relatório. Acrilamida em alimentos : risco para a saúde humana?
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Autores:
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WAISSMANN, WILLIAM ;
MANFRED KRAUSS, THOMAS ;
BAPTISTA DE CARVALHO, VALERIA CRISTINA
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Brasilia [BRASIL] : ANVISA, 2005
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ISBN/ISSN/DL:
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39640
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Dimensiones:
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86 p.
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Langues:
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Portugués
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Clasificación:
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615.9 (Toxicología)
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Clasificación:
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CAFÉ
CEREALES
FRITURAS
PAPAS
SANIDAD
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
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Resumen:
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El objetivo de este proyecto fue realizar un criterioso relevamiento bibliográfico sobre los estudios científicos relacionados a la acrilamida, con un foco principal en el abordaje toxicológico de esta sustancia, dada la hipótesis de su formación en algunos alimentos y el potencial riesgo para la población., en diferentes niveles, en función de los hábitos alimenticios y del perfil del consumo.
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