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Maduración del queso colonia comparación del salado tradicional vrs salado por impregnación en vacío
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; SILVERA, CARLOS, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradi[...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; SILVERA, C., Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradi[...]
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