| Título: | Queijos finos maturados por fungos |
| Autores: | FURTADO, MUCIO M. |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | Milkbizz, 2003 |
| ISBN/ISSN/DL: | 33620 |
| Nota general: | - ISBN: 85-89553-01-9 |
| Langues: | Portugués |
| Clasificación: | |
| Resumen: | Pela denominação genérica de queijo azul são conhecidos aqueles queijos maturados pelo abundante crescimento interno de mofos verde azulados do genero Penicillium. O queijo azul é considerado um dos quejos mais traicionais e clássicos. É maturado por Penicillium roqueforti, também conhecido por Penicillium glaucum, que cresce internamente nas olhaduras do queijo. |
