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Amounts of alpha s1-casein (as1-CN), protein, fat, SNF and total solids were measured in 125 goat milk samples. Coagulation time, coagulation rate and curd firmness were measured in 75 goat milk samples by dynamic mechanical analysis using a Boh[...]
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MAGGIO, ANDREA, AutorLa producción de quesos de cabra ha sido tradicional en las provincias del norte argentino. Sin embargo esta actividad tiene mucho para plantearse y muchas cosas que resolver todavía, especialmente en los sistemas de producción.
