Catálogo Centro de información Técnica

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Obtención de base para pectina a partir de cáscara de limón.

VENTURA, S.O'NEILL, P.FULGUEIRAS, M.MARTINEZ, D.ORTIZ DE TARANCO, S. ; VENTURA, S. /et al/ | Montevideo [URUGUAY] : Facultad de Ingeniería. Instituto de Ingeniería Química | 1991

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Solubilized micellar calcium induced low methoxyl-pectin aggregation during milk acidification

HARTE, FEDERICO ; MONTES, C. ; ADAMS, M. ; SAN MARTIN-GONZALEZ, M. F.

Low methoxyl (LM) pectin was combined with 3-kDa molecular weight cut-off permeates from milk subjected to pH 6.7 to 5 and 7ºC or 40ºC with the objective of studying the effect of solubilized micellar calcium on viscoelastic properties of LM-pec[...]

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