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637 Procesamiento lechero y productos relacionadosDocumentos en la biblioteca con la clasificación 637.3 (57)
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La presente obra intenta brindar una actualización científica y técnica en diversos temas vinculados a la transformación industrial de la leche en quesos. Teniendo en cuenta la importancia regional y nacional que posee este tipo de procesos, el [...]
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Cheese rheology and texture is the first reference to bring together the essential information on the rheological and textural properties of cheese and state of the art measurement techniques. This comprehensive resource begins with an overview [...]
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Los quesos artesanales en Uruguay se producen desde el siglo XIX. Los primeros inmigrantes europeos encontraron en la producción de quesos una forma de obtener buenos resultados económicos para sus producciones lecheras y la posibilidad de mante[...]
