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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor ; ZIRBESEGGER, HEINZ, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente al gluten, y es una razón que fundamenta el desarrollo de nuevos productos ricos y nutritivos destinados a personas celíacas, que se diferencien de los disponibles en el mercado. La h[...]
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NATALIA ESTER DOMÍNGUEZ, Autor ; RITA MARISOL MIRANDA, Autor ; MARÍA ALEJANDRA GIMÉNEZ, Autor ; MANUEL OSCAR LOBO, Autor ; NORMA CRISTINA SAMMÁN, Autor |El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida p[...]
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MANUEL GÓMEZ, Autor ; JESUS GONZALEZ, Autor ; BONASTRE OLIETE, AutorWheat germ, a by-product of the milling industry, has interesting nutritional properties. However, it has limited use due to a high risk of rancidity, which could be reduced by using certain thermal treatments such as extrusion. The aim of this [...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HUGO TIHISTA, Autor ; MARÍA INÉS PRÓSPERO, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; LAURA SOUTO, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; VERONICA FERREYRA, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; ESCUDERO, JORGE, Autor |Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se ca[...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; ANA CURIA, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; DOTTA, GABRIELA, Autor ; VERONICA FERREYRA, Autor ; FABIANA MAIDANA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del proceso de extrusión en la degradación de los lípidos de la harina de varios de tipos de cereales (avena, germen de trigo, salvado, soja y sorgo). Se realizó seguimiento de áci[...]Article : documento electrónico
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; ANA CURIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; DOTTA, GABRIELA, Autor ; VERONICA FERREYRA, Autor ; FABIANA MAIDANA, Autor ; LAURA SOUTO, Autor ; ESCUDERO, JORGE, Autor |El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de [...]
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; ZIRBESEGGER, HEINZ, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor |Dentro INNOTEC (No. 7, dic. 2012)La harina proveniente de la torta del prensado en la elaboración del aceite virgen de semilla de zapallo Cucurbita pepo var. styriaca, presenta características que la hacen interesante para su utilización en panificados y pastas, por su color ve[...]
