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Textura instrumental y características sensoriales de snacks de carambola liofilizadas con adición de trehalosa y sacarosa

MARIELA GUBERMAN, Autor ; TRINIDAD SOTERA, Autor ; IVÁN MÉNDEZ, Autor ; MARA VIRGINIA GALMARINI, Autor |

Dentro INNOTEC (No. 29, ene.-jun. 2025)

Este estudio evaluó el impacto del uso de sacarosa y trehalosa como agentes osmóticos en la calidad de un snack de carambola liofilizada, con especial enfoque en los atributos sensoriales y texturales. Las rodajas de carambola fueron sometidas a[...]

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