Materias
(3)
Refinar búsqueda
texto impreso
texto impreso
Rehydration behaviour of candied mango samples was studied. The influence of candy process conditions and rehydrating medium on the rehydration kinetics was studied. In this sense, water gain, solute loss and compositional changes in the fruit l[...]
Article : documento electrónico
MARIELA GUBERMAN, Autor ; TRINIDAD SOTERA, Autor ; IVÁN MÉNDEZ, Autor ; MARA VIRGINIA GALMARINI, Autor |Este estudio evaluó el impacto del uso de sacarosa y trehalosa como agentes osmóticos en la calidad de un snack de carambola liofilizada, con especial enfoque en los atributos sensoriales y texturales. Las rodajas de carambola fueron sometidas a[...]
