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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; SILVA, ROBERTO, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; TORRES, MARINA, Autor | 2014In this study the effect of vacuum frying (VF) and traditional frying (TF) on oil degradation, fatty acid composition and alpha-tocopherol content was investigated. Two different refined sunflower oils were used: sunflower oil with high oleic ac[...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; MARTA ELICHALT, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; SILVA, ROBERTO, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; TORRES, MARINA, Autor ; VILARO, FRANCISCO, Autor ; GABRIEL ESTELLANO, Autor |Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades [...]
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MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; CADENAZZI, MONICA, Autor ; GABRIEL ESTELLANO, Autor ; LAURA OLAZÁBAL, Autor ; SILVA, ROBERTO, Autor ; CECILIA SILVEIRA, Autor ; VERÓNICA SKERL, Autor ; SUBURÚ, GABRIELA, Autor ; TORRES, MARINA, Autor ; VILARO, FRANCISCO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013Es bien conocida la tendencia de los consumidores hacia alimentos con bajo contenido de grasa. Esta tendencia, ha forzado a la industria de los snacks al desarrollo de tecnologías alternativas a la fritura tradicional, pero que a la vez mantenga[...]
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The polar components, formed in fats during deep-frying, comprise a multitude of different artifacts. Their content is a suited indicator of fat quality. As an alternative to the time- and chemicals-consuming official methods a simplified microm[...]
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NORMA RODRÍGUEZ, Autor ; MARTHA ILLA GONZALEZ, Autor ; SUSANA NOVARO, Autor ; DORA MIRA, Autor ; JORGE RIVERO, Autor ; GRACIELA MAZZEO, Autor ; ADRIANA NABÓN, Autor ; MARCELO LAGOS, Autor ; ADRIANA QUINTELA, Autor ; CECILIA ROMEU, Autor ; CAROLINA PAROLI, Autor ; RICARDO CORREA, Autor ; GROMPONE, MARIA ANTONIA, Autor ; YENNY PINCHAK, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Uruguay. Ministerio de Salud Pública | 2011Considerando que es función del Estado velar por la salud de la población y garantizar el bienestar de los ciudadanos, tarea que desarrolla el Ministerio de Salud Pública (M.S.P.) como órgano rector, se decidió redactar la presente Guía informat[...]
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; FLORENCIA GARCÍA, Autor ; LARA PEREIRA, Autor ; MILAGROS TORRENDELL, Autor | 2021La alta demanda de alimentos fritos de rápida preparación y la creciente preocupación por una dieta saludable ha llevado a la industria a desarrollar productos con menor contenido de grasas y mejor perfil nutricional. Por sus características sen[...]
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WAISSMANN, WILLIAM ; MANFRED KRAUSS, THOMAS ; BAPTISTA DE CARVALHO, VALERIA CRISTINA | Brasilia [BRASIL] : ANVISA | 2005El objetivo de este proyecto fue realizar un criterioso relevamiento bibliográfico sobre los estudios científicos relacionados a la acrilamida, con un foco principal en el abordaje toxicológico de esta sustancia, dada la hipótesis de su formació[...]
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A. ANDRÉS-BELLO, Autor ; P. GARCÍA-SEGOVIA, Autor ; MARTINEZ-MONZÓ, J., AutorVacuum frying is an alternative way to improve the quality of the fried food and could reduce the final oil uptake in the product. The product is heated at low pressure thus decreasing the boiling points of the frying oil and the water in the p[...]texto impreso
BOUCHON, PEDRO, AutorThis work gives an overview of the frying process focusing on key microestructural changes occurring during deep-fat frying. Explains some of the approaches that are being undertaken to produce healthier fried snacks.
