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Efecto del periodo de almacenamiento de oleogeles de aceite de girasol común sobre su comportamiento térmico y deterioro oxidativo

JIMENA LÁZARO, Autor ; NADIA SEGURA, Autor ; NATALIA MARTÍNEZ GADEA, Autor ; BRUNO ALEJANDRO IRIGARAY GONZÁLEZ, Autor |

Dentro INNOTEC (No. 25, ene.-jun. 2023)

Los oleogeles son especialmente importantes ya que pueden ser empleados como reemplazo de materiales grasos para uso alimentario, aunque su utilización queda condicionada por su vida útil. En este marco, se estudiaron las propiedades térmicas de[...]

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