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Formación de nanocomplejos entre polifenoles de cáscaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicación en alimentos funcionales

EMILCE ELINA LLOPART, Autor ; PABLO ANDRÉS BUSTI, Autor ; ROXANA ANDREA VERDINI, Autor ; NÉSTOR JORGE DELORENZI, Autor |

Dentro INNOTEC (No. 15, ene-jun. 2018)

Los polifenoles (PF) ejercen una importante in?uencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (?-lg)[...]

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