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Tratamiento térmico de los productos cárnicos : fundamentos de los cálculos y aplicaciones

REICHERT, JOACHIM E., Autor ; JAIME ESAÍN ESCOBAR, Traductor ; SANTIAGO CORDÓN USÓN, Traductor | Zaragoza [ESPAÑA] : Acribia | Ciencia y Tecnología de la Carne | 1988

Para mejorar racionalmente la fabricación de productos cárnicos y beneficiarse de las posibilidades técnicas, resulta hoy imprescindible la aplicación de los conocimientos científicos existentes. El presente libro responde en buena medida a es[...]

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