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Potencial tecnológico de harina de plátano verde con cáscara (Musa AAB) como sustituto de grasa para geles cárnicos

YORLENY ARAYA-QUESADA, Autor ; ALEJANDRA MORALES-TORRES, Autor ; LEA WEXLER, Autor ; PEDRO VARGAS-AGUILAR, Autor |

Dentro INNOTEC (No. 9, ene.-dic. 2014)

Se evaluó harina de plátano verde con cáscara (Musa AABHornPlantainCv. Harto) como sustituto de grasa para productos cárnicos. Se secó con aire caliente a 70 °C, con la molienda se obtuvo harina de dos tamaños de partícula (HF, HG). Se determinó[...]

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