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FLORENCIA TISSOT, Autor ; MÓNICA PEREIRA, Autor ; MARIELA PISTÓN, Autor ; IBÁÑEZ, FACUNDO, Autor ; SEBASTIÁN DINI, Autor |Las frutas y hortalizas pueden contener contaminantes que llegan al producto en cualquier punto de la cadena productiva. En este sentido, se debe controlar la acumulación de elementos potencialmente tóxicos como arsénico (As), cadmio (Cd) y plom[...]texto impreso
Liquid chromatographic methodology for determination of vitamin C and organic acids in different fruits (whortleberry, blackberry, red currant, black currant, raspberry, babaco, feijoa, kiwano, passion fruit, red and yellow tamarillos, medlar, a[...]texto impreso
BETORET, N. ; PUENTE, L. ; DIAZ, M. J. ; PAGAN, M. J. ; GARCIA, M. J. ; GRAS, M. L. ; MARTINEZ-MONZÓ, J. ; FITO, PEDROIn this study an attempt is made to combine the beneficial effects of probiotics with fruit and vegetables by applying the vacuum impregnation process. Apple cylinders were impregnated either with commercial apple juice containing Saccharomyces [...]texto impreso
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GI OLIVAS, Autor ; BARBOSA CANOVAS, GUSTAVO V., AutorThe production of fresh-cut fruits is increasingly becoming an important task as consumers are more aware of the importance of healthy eating habits, and have less time for food preparation. A fresh-cut fruit is a fruit that has been physically [...]Article : documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; MARÍA SARA SALSI, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor |Se estudió el efecto del mínimo procesamiento solo y con tratamiento con ácidos cítrico y ascórbico e infusión de yerba mate, sobre las características fisicoquímicas, bioactivas, microbiológicas y sensoriales de manzanas ‘Granny Smith’. El míni[...]texto impreso
CHARLES WINDSON ISIDORO HAMINIUK, Autor ; GISELLE M. MACIEL, Autor ; MARIA-RITA SIERAKOWSKI, Autor ; AGNES P. SCHEER, Autor ; DAYANE IZIDORO, Autor ; MARIA LUCIA MASSON, AutorThe aim of this work was to study the influence of temperature on pectic fractions and appar-ent viscosity of whole blackberry pulp. The fractions soluble in water, oxalate, acid and alkali, containing pectic substances, were evaluated with tem[...]documento electrónico
BETANCURT, PABLO ; ARES, MARIA INES ; MONTALBAN, ANTONIO ; ARCIA, PATRICIA ; BORTHAGARAY, MARIA ; CURUTCHET, ANA ; PICA, LETICIA ; SORIA, ALEJANDRA ; ANÍBAL V. ABREU CASTILLO | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2008Trata el efecto de la irradiación como tratamiento cuarentenario sobre la calidad de los frutos de cítricostexto impreso
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GONZALEZ, J., Autor ; BETANCURT, PABLO, Autor ; MOYANO, CARLOS, Autor ; MARCHELLI, ESTEBAN, Autor ; AISHEMBERG, GUSTAVO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | Monografías tecnológicas. Serie frutas y hortalizas | 1986Esta publicación aborda el proceso de elaboración de duraznos en almíbar, estudiando el comportamiento de distintas variedades pavía y de la variedad Rey del Monte como prisco desde el punto de vista industrial. Los resultados demuestran que no [...]texto impreso
ROBERT L. ORY, Editor científico ; ALLEN J. ANGELO, Editor científico | Washington [ESTADOS UNIDOS] : American Chemical Society | ACS Symposium Series | 1977Many desirable, or undesirable, changes in flavors and properties of fruits, vegetables, oilseeds, cereals, and uncooked animal products are catalyzed by one or more enzymes. Whether activated intentionally or not, these enzymes affect the ultim[...]