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A obra é uma coletânea de estudos sobre o Umami e seu principal representante, o aminoácido ácido glutâmico (ou glutamato), sob diferentes aspectos relacionados à saúde e tecnologia de alimentos. O livro foi editado tendo em vista a questão da f[...]texto impreso
Esta obra es una complicación de estudios sobre Umami y su principal representante, el aminoácido ácido glutamico (o glutamato), trata también sobre los diferentes aspectos relacionados a la salud y a la tecnología de alimentos. El libro fue edi[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Director de tesi ; AMPARO TÁRREGA, Director de tesi | Valencia [ESPAÑA] : Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament | 2021La investigación de la presente Tesis doctoral busca estudiar la respuesta del consumidor a productos enriquecidos en fibra mediante la incorporación de subproductos de la industria alimentaria.Se estudió el interés de los consumidores uruguayos[...]documento electrónico
A. ANDRÉS-BELLO, Autor ; P. GARCÍA-SEGOVIA, Autor ; MARTINEZ-MONZÓ, J., AutorVacuum frying is an alternative way to improve the quality of the fried food and could reduce the final oil uptake in the product. The product is heated at low pressure thus decreasing the boiling points of the frying oil and the water in the p[...]documento electrónico
PABLO BETANCURT, Autor ; MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; AYRES, CARLOS, Autor ; IRISITY, MARIANA, Autor ; SOSA, JULIO, Autor ; PINTO, ANGEL, Autor ; GIOSCIA, DIEGO, Autor ; BURZACO, PATRICIA, Autor ; RIVAS, MERCEDES, Autor ; DELLACASSA, EDUARDO, Autor ; NATALIA DEL VERDÚN MARTÍNEZ, Autor ; BELLUCCI, IARA, Autor ; ZACCARI, FERNANDA, Autor ; PASTORINO, NATALIA, Autor ; EDUARDO REBOLLO, Autor ; SILVIA CAMACHO, Autor ; ANALÍA MARIÑO, Autor | Montevideo [URUGUAY] : INIA | FPTA | 2014El objetivo de la publicación es difundir el trabajo realizado en el marco del Proyecto aprovechamiento agroalimentario del fruto de la palmera butiá durante 2009 a 2011. El proyecto fue coordinado por el LATU y ejecutado por el LATU y las Facul[...]documento electrónico
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ESCOBAR, DANIELA, Autor ; CLARK, STEPHANIE, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; HARTE, FEDERICO, Autor ; GANESAN, VYKUNDESHWARI, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009Queso Fresco is a Hispanic-style cheese with widespread acceptance among US consumers. Queso fresco is a white, soft, and crumbly cheese that was originally manufactured using whole raw milk. However, food safety concerns and current US regulati[...]texto impreso
When the first edition of this book was published in 1985, the retail markets in Australasia, Europe and North America were dominated by just one product – stirred fruit yoghurt, with natural set yoghurt occupying a well-defined niche. Some trad[...]