Materias
(78)
Refinar búsqueda
documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | 2017Enzymatic browning affects the sensory and nutritional quality of fresh-cut apples and limits their shelf-life. Yerba mate (Ilex paraguariensis), a plant widely consumed in South America as an infusion, could potentially be used in minimally pro[...]texto impreso
texto impreso
Article : texto impreso
TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor |Durante el siglo XX hemos asistido al desarrollo e implantación definitiva de los procesos térmicos en la industria alimentaria como herramienta utilizada para pasteurizar y esterilizar los alimentos comercializados a nivel regional e internacio[...]texto impreso
texto impreso
RASO, JAVIER ; HEINZ, VOLKER | Nueva York [ESTADOS UNIDOS] : Springer | Food Engineering Series | 2006In an attempt to improve, or replace, existing food processing methods, several novel technologies have been investigated. Some of these emerging technologies have become alternative means of developing new foods or improving the safety and qual[...]texto impreso
En esta publicación se consideran los principales problemas y fallas existentes en la producción de sardinas enlatadas en Venezuela, ofreciéndose recomendaciones para mejorar la calidad del producto como base para estimular un mayor consumo tant[...]texto impreso
2013Con el objetivo de aumentar la vida útil de los productos hortifrutícolas uruguayos un grupo de instituciones creó la denominada plataforma tecnológica Postcosecha Frutihortícola. La iniciativa que se ejecuta con el apoyo de la Fundación Ricaldo[...]texto impreso
Article : texto impreso
The effects of cultivation conditions, winter storage, peeling methods, browning prevention chemicals replacing sodium bisulfite, and packing methods on the sensory, nutritional and microbiological quality of pre-peeled potato were examined.texto impreso
documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; MARÍA SARA SALSI, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | 2021Dipping fresh-cut fruits in antioxidant solutions is a useful method to avoid enzymatic browning. Yerba mate extracts have a high content of antioxidant compounds and could be a natural alternative to control browning and improve the bioactive p[...]texto impreso
texto impreso
MAGALI PARZANESE, Autor | Buenos Aires [ARGENTINA] : Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca | 2015Actualmente la innovación es un factor fundamental en el desarrollo de todos los sectores industriales (particularmente en la industria alimentaria), resultando una herramienta necesaria para el agregado de valor y la diferenciación de los produ[...]texto impreso
PRICE, J. F., Editor científico ; SCHWEIGERT, B. S., Editor científico | San Francisco [U.S.A.] : Freeman | 1971