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MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2012El objetivo de este trabajo fue modelar la variación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y color en función de la concentración de decolorante. Definir una combinación de concentración de yerba ma[...]texto impreso
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There is a growing interest in natural antioxidants found in plants because of the world-wide trend toward the use of natural additives in food and cosmetics. Herbs and spices are one of the most important targets to search for natural antioxida[...]documento electrónico
MARIANA RODRÍGUEZ ARZUAGA, Autor ; ANDREA PIAGENTINI, Autor | 2017Enzymatic browning affects the sensory and nutritional quality of fresh-cut apples and limits their shelf-life. Yerba mate (Ilex paraguariensis), a plant widely consumed in South America as an infusion, could potentially be used in minimally pro[...]documento electrónico
CURUTCHET, ANA, Autor ; DELLACASSA, EDUARDO, Autor ; JORGE A. RINGUELET, Autor ; ALICIA R. CHAVES, Autor ; SONIA Z. VIÑA, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay. Espacio Ciencia | 2014The effect of storage time on quality attributes of refrigerated fresh-cut mints (Mentha × piperita and M. spicata) was studied. Atmosphere composition, respiratory activity, weight loss, surface colour, total chlorophyll, carotenoids, browning [...]Article : documento electrónico
MARÍA DOLORES DEL CASTILLO, Autor ; ALEJANDRA MEDRANO, Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad de dos preparados enzimáticos, proteasas de Streptomyces griseus (PSG) y de Aspergillus oryzae (Flavourzyme), en la obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja. La reacción de[...]Article : documento electrónico
VALERIA ANAHÍ TIRONI, Autor ; MARÍA C. ORSINI DELGADO, Autor ; MARÍA CRISTINA AÑÓN, Autor |Se evaluó la absorción intestinal de péptidos antioxidantes generados por digestión gastrointestinal simulada de proteínas de Amaranthus mantegazzianus. Digeridos gastrointestinales de aislado proteico (AD) y de hidrolizado con alcalasa (HD) fue[...]Article : documento electrónico
CIAN, RAÚL, Autor ; GONZÁLEZ, R. J., Autor ; DRAGO, S. R., Autor |Dentro INNOTEC (No. 6, dic. 2011)El estrés oxidativo y la hipertensión arterial juegan un rol muy importante en las enfermedades crónicas. Una alternativa para obtener péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas naturales es la hidrólisis enzimática de proteínas.[...]documento electrónico
MELINA LEBED, Autor ; ÁNGELA TORRES, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor | Latitud - Fundación LATU | 2019Durante la elaboración industrial de jugo de granada, se genera como subproducto cáscara de granada, la cual tiene un potencial como ingrediente funcional para el desarrollo de alimentos. Algunas de sus propiedades funcionales son el alto conten[...]Article : documento electrónico
ÁNGELA TORRES, Autor ; MELINA LEBED, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; COZZANO, SONIA , Autor |Durante la elaboración industrial de jugo de granada se genera como subproducto su cáscara. Se plantea como objetivo revalorizar estas cáscaras por métodos de extracción verde utilizando antioxidantes solubles para recuperación de la fibra insol[...]documento electrónico
ÚRSULA WOLWER-RIECK, Autor | 2012The plant Stevia rebaudiana is well-known due to the sweet-tasting ent-kaurene diterpenoid glycosides. Stevioside and rebaudioside A are the most abundant and best analyzed, but more than 30 additional steviol glycosides have been described in t[...]documento electrónico
BLANCA LOZANO, Autor ; CASTELLOTE, ANA ISABEL, Autor ; ROSA MONTES, Autor ; LOPEZ SABATER, M. CARMEN, Autor | 2014Although freezing is the most common method used to preserve human milk, nutritional and immunological components may be lost during storage. Freeze-drying could increase the shelf life of human milk, while preserving its original characteristic[...]