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MIRALLES, BEATRIZ, Autor ; ROTHBAUER, VOLKER, Autor ; MANSO, MARIA A., Autor ; AMIGO, LOURDES, Autor ; KRAUSE, INGOLF, Autor ; RAMOS, MERCEDES, Autor | 2001A capillary electrophoresis method for the simultaneous determination of whey proteins, caseins and their degradation products, such as para-k-casein, was proposed. The effect of several parameters (pH, ionic strength and concentration of urea i[...]texto impreso
Raw milk Queso Fresco has been implicated in several foodborne illness outbreaks in the United States. Two styles of intervention, involving consumer and commercial Queso Fresco recipe development and distribution, are described. Such programs[...]texto impreso
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | 2013This work focuses on how the expectation created by the label influences the consumer's acceptance and willingness to purchase low-fat Uruguayan cheeses. Six commercial low-fat cheeses were evaluated by a group of consumers who rated their expec[...]texto impreso
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2013This work focuses on how the expectation created by the label influences the consumer's acceptance and willingness to purchase low-fat Uruguayan cheeses.texto impreso
This study investigated the evolution of the Lactobacillus species and the microbial composition of the starter during Grana cheese making. The early stages of cheese making were studied, and both the composition of the natural whey starter and [...]Article : documento electrónico
ESCOBAR, DANIELA, Autor ; ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; URRESTARAZU, PEDRO, Autor ; MÁRQUEZ, ROSA, Autor |El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proces[...]texto impreso
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ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; AMPARO TÁRREGA, Autor ; ELVIRA COSTELL, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2011El aumento en el interés de los consumidores por tener una dieta saludable ha llevado a que la industria desarrolle productos con beneficios nutricionales que contribuyan a una dieta balanceada y reduzcan el riesgo de ciertas enfermedades. Exist[...]texto impreso
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SILVANA BEATRIZ CARRO TECHERA, Autor ; ÁLVARO GONZÁLEZ REVELLO, Autor ; KARINA CAL, Autor ; SHEILA GIACAMAN, Autor ; ARIEL ALDROVANDI, Autor |Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural láctea y son componentes de muchos cultivos iniciadores para elaboración quesera. Las BAL pueden presentar actividad antimicrobiana por la producción de diferentes sustanci[...]texto impreso
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Pequeños productores enfrentan la necesidad de aplicar nuevas estrategias que les permitan hacer frente a la globalización y a la apertura de mercados. En América Latina en el sector lácteo, pequeñas agroindustrias rurales han sido capaces de ab[...]texto impreso
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En este libro se pretenden dar unos conocimientos básicos, de interés tanto para el profesional como para el profano en el tema de los quesos. Por ello la obra contiene los siguientes temas: definición e historia de quesos; clasificación; queso[...]texto impreso
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Maduración del queso colonia comparación del salado tradicional vrs salado por impregnación en vacío
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; SILVERA, CARLOS, Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2009La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradi[...]documento electrónico
MARÍA JOSÉ CROSA, Autor ; HARISPE, RODRIGO, Autor ; MUSSIO, PAULA, Autor ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY, Autor ; REPISO, LUIS, Autor ; SILVERA, C., Autor | Montevideo [URUGUAY] : Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) | 2010La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradi[...]documento electrónico
El presente Manual fue elaborado como aporte del Laboratorio Tecnológico del Uruguay a la Mesa del Queso del Este del Uruguay, compuesta por los departamentos de Maldonado, Rocha y Treinta y Tres. Los principales beneficiarios son los productore[...]texto impreso
EQUIPO REGIONAL DE FOMENTO Y CAPACITACION EN LECHERIA PARA AMERICA LATINA, Autor ; FAO, Autor | Santiago [CHILE] : ERFCL | 1981texto impreso
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ROMAN, MARIO ; CASTAÑEDA, ROBERTO | Bs. As. [ARGENTINA] : INTI | Cuaderno Tecnológico Lácteos | 2006La Comisión Europea y la República Argentina firmaron un Convenio de Financiación para la realización del Proyecto "Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina", destinado a fortalecer el desarrollo de las pequeñas y [...]