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MUSSIO, PAULA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; MARTINA SOUMASTRE, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | 2018Las cepas de Escherichia coli, capaces de generar toxina Shiga (STEC), son potenciales patógenos alimentarios, provocando desde diarreas hasta enfermedades renales muy graves (SUH), e incluso la muerte. Si bien la E. coli O157:H7 es la de mayor[...]documento electrónico
Aplicación de altas presiones hidrostáticas en hamburgesas congeladas crudas para el control de STEC
MUSSIO, PAULA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; MARTINA SOUMASTRE, Autor ; SANTIAGO JORCÍN, Autor ; TOMÁS LÓPEZ PEDEMONTE, Autor | 2018Las cepas de Escherichia coli, capaces de generar toxina Shiga (STEC) O157:H7 y no-O157:H7, han sido identificadas como patógenos alimentarios emergentes, capaces de provocar desde diarrea leve no sanguinolenta, hasta enfermedades renales sev[...]documento electrónico
MUSSIO, PAULA, Autor ; INÉS MARTÍNEZ, Autor ; SORIA, ALEJANDRA, Autor ; MARTINA SOUMASTRE, Autor | 2015Las Escherichia coli productoras de Toxina Shiga (STEC) O157:H7 y no-O157:H7 han sido identificadas como patógenos alimentarios emergentes (Brooks et al., 2005), siendo los principales alimentos vinculados a estos brotes las hamburguesas de carn[...]texto impreso
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J. ALONSO, Autor ; W. CANET, Autor ; M. T. RODRIGUEZ, Autor | 1993The pectic material in the cell wall is responsible for textural changes in cherries. Chemical changes in the pectic material cause major changes in structure, and hence in texture, in the course of ripening and processing. The cellwall enzymes [...]Article : documento electrónico
LUCÍA DORA GRILLE PEÉS, Autor ; SILVANA BEATRIZ CARRO TECHERA, Autor ; ESCOBAR, DANIELA, Autor ; ANA CAROLINA FROS PICÚN, Autor ; GEORGINA COUSILLAS BOAM, Autor ; FLORENCIA LAZZARINI BELACCI, Autor ; ALEJANDRA BORGES, Autor ; SILVANA GONZÁLEZ, Autor |En establecimientos caprinos para la conservación de la leche es común aplicar la tecnología de congelación, ya sea para venta directa o para la elaboración de quesos. En este trabajo se estudió la congelación a -18 ºC como método de conservació[...]texto impreso
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M. LÓPEZ BENITO, Autor ; J. M. GALLARDO, Autor | Barcelona [ESPAÑA] : CSIC | Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras | 1973Aborda el estudio de la fabricación de una conserva a partir de merluza congelada, ya que la eleva calidad de esta especie, unida a su mejor precio, permite suponer se pudiera obtener una conserva comercial, en las actuales circunstancias del me[...]texto impreso
L. PASTORIZA, Autor ; G. SAMPEDRO, Autor ; M. LÓPEZ BENITO, Autor | Barcelona [ESPAÑA] : CSIC | Informes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras | 1976En este trabajo se realizan ensayos sobre una serie de métodos de fabricación de alimentos a base de pescado, que puede ser de interés para la industria, conservados por esterilización en envase cerrado o congelación. Todos los sistemas de fab[...]texto impreso
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DA-WEN SUN, Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Food Science and Technology | 2006Discusses quality and safety issues for each frozen food category in individual chapters, ensuring comprehensive coverage Covers fundamental aspects of freezing such as glass transition, microbiology of frozen foods, thermophysical properties, [...]documento electrónico
ARCIA, PATRICIA, Autor ; CURUTCHET, ANA, Autor ; FLORENCIA GARCÍA, Autor ; LARA PEREIRA, Autor ; MILAGROS TORRENDELL, Autor | 2021La alta demanda de alimentos fritos de rápida preparación y la creciente preocupación por una dieta saludable ha llevado a la industria a desarrollar productos con menor contenido de grasas y mejor perfil nutricional. Por sus características sen[...]texto impreso
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CHRISTOPHER J. KENNEDY, Editor científico | Boca Raton [ESTADOS UNIDOS] : CRC Press | Woodhead Publishing Limited | 2000As I write this preface, the end of the second millennium is rapidly approaching. By the time this text is read, however, the excitement of the millennium will be long forgotten. We will all be back at work, endeavouring in our different ways to[...]